Under Wienkongressen, efter Napoelonkrigen 1814 - 1815,  påstod den franske diplomaten Talleyrand att ingen ost i världen kunde mäta sig med brie. Furst Metternich från Österrike höll inte med och föreslog att varje land skulle införskaffa sitt lands bästa ostar för en bedömning. Även Sverige fanns med vid kongressen, dock vet jag inte om vi deltog med någon ost. Bland mer än sextio ostar segrade brie de Meux som därmed kröntes till ostarnas kung.

Brie har gamla anor och har alltid haft en stor beundrarskara. Namnet Brie kommer från klostret Reuil-en-Brie i provinsen Brie öster om Paris. Den finaste av alla franska brieostar, brie de Meaux tillverkas alltid av opastöriserad mjölk. En god brie skall sippra fram - inte rinna och det gör Linnea när den är mogen. Linnea är en underbar svensk brie från Jürss mejeri, väl i klass med brie de Meux.

Vanligtvis görs vitmögelostar som camenbert och brie på komjölk men det finns, i första hand i Sverige, också goda vitmögelostar gjorda av get- eller fårmjölk. Skärvången, Oviken och Strömmen är bara några av gårdsmejerierna som gör milda, men fantastiska vitmögelostar på get och får.

Mögelkulturen blandas i mjölken vid ystningen och vitmöglet växer sedan på ostens yta. Ytan ser ut som nyfallen snö och den inre krämiga kärnan kan sägas vara ostens själ. Möglet fungerar också som skydd. När möglet växer uppstår ammoniak som en biprodukt. Och det har många känt som fått en övermogen camenbert i sin hand. Kärnan och storleken är det som framför allt skiljer brie och camenbert åt. I en camenbert är kärnan hård innan den mognat färdigt medan en brie alltid har en mjuk kärna. Brien är den större av ostarna. Camenbert tillskrivs bondhustrun Marie Harel men därom är man inte helt säker.

Vitmögelostar kan sägas vara färskost och behöver inte mer än två till tre månaders lagring. Osten mognar utifrån och in och har en tydlig smak och doft av champinjon. Den har kort hållbarhet när den väl mognat.

   Kung Ludvig den sextonde var, som de flesta inom aristokratin i Frankrike, mycket förtjust i brie och han bad om brie och bourgogne även när han satt i fängelset och väntade på sin avrättning. De tre musketörerna visade sin vördnad för ost och vin med att stå på knä när de åt upp det sista av brien och drack den sista klunken av bourgognen.

Gott att dricka till är röda viner från Bordeaux eller ett elegant cabernetvin. Men varför inte ett glas champagne och en somrig och mild marmelad av blåbär eller hallon.